Среди ингредиентов продуктов питания часто встречается гидрогенизированное растительное масло. Иногда бывает, частично
гидрогенизированное.
Давайте разберёмся, что это такое и зачем оно нужно. Для этого, кратко познакомимся с технологическим процессомочистки масла.
Итак, сырьевое масло предварительно фильтруют и разливают в ёмкости для промежуточного хранения.
Далее, производится гидратация масла горячей водой, причём, по технологии, температура воды и масла должны быть примерно,
одинаковыми.
Т.е., масло всё время поддерживается нагретым до температуры, примерно 130°F.
После гидратации, масло хранится при повышенной температуре, которая принудительно поддерживается более
высокой, чем окружающая среда.
Затем, масло сепарируется.
Центрифуга разделяет продукт на жидкий компонент и вязкие фракции, гидратированное масло и фосфатиды, затем, в технологической
цепочке более вязкие компоненты масла (фосфатиды) проходят через осушитель, который удаляет взвешенную воду и на выходе получается
лецитин.
Жидкие компоненты масла, смешанные с лимонной кислотой, проходят через другую центрифугу, из которой выходит уже практически
чистое масло, которое проходит процесс отбеливания.
Перед второй центрифугой, масло обрабатывается каустиком, который позволяет перевести остаточные вещества в более
язкое/твёрдое состояние и затем, удалить центрифугированием.
Перед отбеливанием, в масло добавляется трисил, (специальный компонент, обеспечивающий лучшую фильтрацию
и очистку масла).
Смешивание трисила с маслом проходит довольно медленно, в течение большого времени и происходит при температуре 180°F.
Отбеливание происходит в вакуумном отбеливателе, при температуре более 221°F.
После отбеливателя, масло поступает в ёмкость с паровыми спиралями для нагревания масла, после чего, нагретое
масло проходит, под давлением, самоочищающийся фильтр.
Затем, процесс циклически повторяется. Отфильтрованное масло поступает в промежуточное хранилище для дальнейшей обработки.
В большинстве случаев, отфильтрованное масло гидрогенизируется. Чем больше степень гидрогенизиации, тем более вязким
становится масло.
Гидрогенизация — это процесс взаимодействия водорода с ненасыщенными углеводородами, результатом которого
является насыщение двойных или тройных связей.
Суть гидрогенизации заключается в увеличении устойчивости к окислению и (или) изменении температуры плавления масла, путём
уменьшения ненасыщенности.
Гидрогенизация жиров, при производстве маргарина, согласно последним исследованиям, имеет крайне неприятный побочный эффект.
Она ведёт к образованию, так называемых, трансизомеров жирных кислот (ТИЖК), практически отсутствующих в
сливочном и в растительном масле и поэтому, непривычных для нашего организма.
Трансизомеры, доля которых в гидрогенизированном маргарине достигает 40%, повышают уровень холестерина в крови,
нарушают нормальную работу клеточных мембран, способствуют развитию сосудистых заболеваний, отрицательно сказываются на
половой потенции.
Поэтому, хотя, источником приготовления маргарина являются растительные жиры, гидрогенизация — технологический процесс
превращения жидких масел в твёрдый продукт, сохраняющий такое состояние при комнатной температуре — делает их
насыщенными.
Растительные жиры — ненасыщенные и не способствуют повышению концентрации холестерина в крови.
Они содержат жирные кислоты, которые, в сочетании с ненасыщенными жирами рыбы, оказывают прямое профилактическое действие
в отношении сердечно-сосудистых заболеваний.
Этот эффект основан на том, что ненасыщенные жиры растительного происхождения, а также, жиры рыбы, уменьшают вероятность
образования тромбов, нормализуют сердечный ритм, препятствуют возникновению воспалительных процессов в сосудах и формированию
атеросклеротических бляшек.
Жир рыбы также уменьшает риск внезапной остановки сердца.
Первый противник маргарина — канадский учёный Синклер, ещё в 30-е годы предположил, что натуральные трансизомеры могут
изменять течение биохимических процессов в организме человека.
По словам руководителя лаборатории физиологии и питания Института питания — Сатбека Мусабекова, современные исследования
показали, что трансизомеры нарушают работу ферментов, портят клеточные мембраны, увеличивают уровень холестерина в
крови.
Учёные подсчитали, что ежедневное потребление 40 г маргарина, содержащих 5 г трансизомеров, увеличивает на 50% риск
инфаркта.
В состав маргарина, в зависимости от его вида и назначения, входят саломас, растительное масло, животные топливные жиры, сливочное
масло, молоко, сахар, соль, ароматические вещества, красители, витамины А и Д, эмульгаторы и другие. Общее содержание жиров в
маргаринах составляет 82%.
На настоящий момент, специалисты-медики выяснили, что, среди любителей продуктов с маргарином, смертность от ишемической
болезни сердца и число инфарктов миокарда значительно выше, чем у тех, кто предпочитает обыкновенное сливочное масло.
У женщин рак груди встречается чаще на 40% (наличие ТИЖК было установлено, когда брали образцы жировой ткани).
Любители маргарина также сталкиваются с ухудшением качества молока у кормящих матерей, рождением детей с низким весом,
увеличением риска развития диабета.
Люди!!! Читайте хотя бы то, что написано на этикетках приобретаемых вами продуктов. Продуктов, которые вы едите сами и которыми
кормите своих детей.
Не позволяйте себя убивать и калечить!!!
|